SNACKS
Yellowfin Tuna Tostada
Pico de Gallo, Hot Sauce Ferment 11
Kartoffel Mille-Feuille
Forellen Kaviar, Schnittlauch 9
Gilda Spieß
Olive, Anchovy, Piparra 5
KALT
Tomaten Carpaccio
Mole Rojo, Himbeere 16
Neuer Matjes
Speckfond, Honigmelone, Senfkresse 19
Tartare vom Kalbsrücken
Parmesan, Anchovy Creme, Kapern 21
WARM
Wildfang Wolfsbarsch
Spargel-Ferment, Gurke, Kreuzkümmel 21
Sautierte Pfifferlinge
Sauce Vierge, Erbsen, Salzzitrone 19
oder
Vadoucan Chicken-Skewer
Langos, Tzatziki, Thai Basilikum
oder
(v) Alternative Sellerie Skewer 16
DESSERT
Milchreis
Flug Mango, Kafir-Kokos, Ingwer Sorbet 14
Sorbet
Saisonal 9
Roquefort AOP, Feigensenf 24
Käse Auswahl
Le Cabrissac, Comte AOP, Gruyére AOP, Éppoisses de Bourgogne AOP,
Roquefort AOP, Feigensenf 24
Chef´s Choice Menü
3-Gang 49 (V) 39
4-Gang 75 (V) 65
5-Gang 89 (V) 75
Alle Preise verstehen sich in Euro inkl. Mwst.