SNACKS
Oosterschelde Auster
Kohlrabi-Sauerkraut, Sesam Stk. 6
Kartoffel Mille-Feuille
Forellen Kaviar, Schnittlauch 9
Gilda Spieß
Olive, Anchovy, Piparra 5
KALT
Gegrillter Spargel
Cashew, Rhabarber, Radichio 16
Wildfang Hamachi
Speckfond, Honigmelone, Senfkresse 19
Rosa Kalbsrücken
Rote Bete, Johanisbeere, Buttermilch 18
WARM
Wildfang Wolfsbarsch
Spargel-Ferment, Gurke, Kreuzkümmel 21
Eigelb Wan Tans
Bruane-Butter, Pilz Ferment, Sauce Vierge 19
oder
Dry Aged Strip Loin vom Hibachi Grill
Salsa Verde, Aubergine, Ackerbohnen Ceviche 24
oder
(v) Alternative Auberginen Tonkatsu 21
DESSERT
Stachelbeer-Baiser
Grüne Paprika, Haselnuss 14
Sorbet
Saisonal 9
Roquefort AOP, Feigensenf 24
Käse Auswahl
Le Cabrissac, Comte AOP, Gruyére AOP, Éppoisses de Bourgogne AOP,
Roquefort AOP, Feigensenf 24
Chef´s Choice Menü
3-Gang 49 (V) 39
4-Gang 75 (V) 65
5-Gang 89 (V) 75
Alle Preise verstehen sich in Euro inkl. Mwst.